Thưởng thức rượu vang 

0

Linh Vũ

Những ngày Tết, các lễ lớn hay tiệc tùng với gia đình, bằng hữu người ta thường dùng rượu vang hay còn gọi là rượu chát để uống. Rượu chát có nhiều loại khác nhau trên thị trường hiện nay, cho nên ngon hay dở tùy thuộc vào khẩu vị từng người thưởng thức. Hôm nay nhân dịp Tết Kỷ Hợi tôi xin chia sẻ một vài hiểu biết thô thiển về hương vị của rượu vang để làm quà trong năm mới. Đặc biệt hôm nay là ngày Valentines chúng tôi muốn chia sẻ với những người yêu nhau về hương vị rượu tình yêu để thấy vị ngọt, vị nồng ấm trong cuộc tình tuyệt đẹp. Chúc cho mọi người một mùa xuân, một ngày Valentines tràn đầy niềm vui hạnh phúc.

Thật tình tôi không dám múa rìu qua mắt thợ, chỉ đóng góp chút hiểu biết thông thường nếu có điều gì sai sót mong quý vị thông cảm. Thưởng thức rượu thật dễ dàng, nếu chúng ta tìm hiểu một vài đặc tính của nó thì có thể trở thành một người nếm rượu vang chuyên nghiệp. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn những lời khuyên tốt nhất, để hướng dẫn cho bạn làm thế nào để thưởng thức và đánh giá rượu vang tốt hơn. Khi chúng ta hiểu rõ về nó sẽ loại bỏ những mặc cảm, lo sợ mình không có khả năng để biết về rượu. Nên nhớ không có đúng hay sai trong khẩu vị của bạn và sở thích cá nhân. Thật ra rượu chỉ đơn giản là một thức uống mang đến cho chúng ta niềm vui, khoái lạc, để giải trí mà thôi.

Muốn tìm hiểu về rượu vang để thưởng thức và đánh giá như một chuyên gia, điều này không phải là chuyện dễ, tuy nhiên muốn biết một cách thông thường thì không khó lắm. Hiện nay có hàng trăm, hàng ngàn loại rượu trên thị trường với nhiều nhãn hiệu khác nhau, nhiều hình ảnh quảng cáo và màu sắc trên chai rượu rất bắt mắt. Chính vì thế chúng ta khó có thể biết hết được hương vị của nó ra sao để chọn lựa. Chúng tôi xin tóm lược những yếu tố căn bản về rượu vang hầu giúp chúng ta có cái nhìn trung thực và cảm nhận thế nào là ngon, dở để chọn lựa thưởng thức. Muốn trở thành một chuyên gia nếm rượu vang tốt, bạn cần có cảm giác bình thường, nhìn, ngửi, nếm và cảm ứng. Với một chút luyện tập thường xuyên bạn sẽ thấy dễ dàng để trở thành một người nếm rượu vang sành điệu.

Đầu tiên chúng ta hãy xem rượu đó xuất xứ từ đâu, bao nhiêu tuổi, công ty nào chế biến, loại nho sản xuất ở Quốc gia nào, các nguyên liệu phụ là những loại gì, hương vị gì.v.v. Có một số công ty viết rõ xuất xứ và chất liệu trên nhãn hiệu. Thường thì người Âu Mỹ rành uống rượu vang hơn chúng ta. Cho nên trước khi uống họ thường nhìn màu sắc, nếm, hoặc ngửi hương vị rượu trước khi uống. Điều này thường thấy ở các nhà hàng sang trọng. Khi tiếp viên mang rượu ra họ rót một ít rượu vào ly cho khách hàng ngửi hoặc nếm trước. Sau khi khách bằng lòng thì tiếp viên mới rót tiếp vào ly. Dưới đây là những cách thông thường để nhận biết loại rượu vang nào có chất lượng hay không. Những người sành điệu thường dùng sự nhạy bén của thị giác, thính giác, khứu giác và vị giác để phân biệt, cảm nhận và đánh giá rượu vang khi thưởng thức.

                     

A-Khi thử rượu

1- Muốn nếm rượu để có một cảm nhận chính xác. Trước tiên hãy chú ý đến môi trường xung quanh như thế nào ồn ào, đông đúc hay yên lặng; có ngửi thấy mùi thức ăn, mùi nước hoa, mùi của chất tẩy rửa hoặc bụi bặm trong thời điểm đó không. Vì những yếu tố đó có khả năng làm bạn mất đi cảm giác rõ ràng về độ ngon của rượu.

2- Những ảnh hưởng khác như: Nồng độ của rượu sẽ tác động vào ấn tượng ban đầu của bạn, cũng như kiểu ly để uống, độ nóng lạnh của chai và ly, hoặc hương vị còn sót lại sau khi ăn uống hay không, nếu có thì sự nếm rượu sẽ không được trung thực. Tất cả các yếu tố đó sẽ ảnh hưởng làm mất đi sự chính xác khi thử hương vị của rượu.

3- Để bảo đảm sự cảm nhận vô tư khi thử một loại rượu, chúng ta không nên nhìn thấy nhãn hiệu, màu sắc hoặc hình dạng chai rượu. Vì khi xét đoán hương vị sẽ bị định kiến về chi tiết của loại rượu nào đó mà mình đã biết trước như: Nguồn gốc, địa lý, thời tiết, giá cả, uy tín, màu sắc và một vài thứ khác sẽ chi phối sự nhận xét trung thực của bạn.

4- Khi thử rượu không nên rót quá nhiều trong ly, chỉ cần một phần ba của nửa ly hay ít hơn càng tốt để hương vị dễ bốc mùi nhanh. Chúng ta hãy nhìn thẳng vào ly, đưa ly vào chỗ có ánh sáng. Sau hết tạo ly một độ nghiêng cho rượu dồn về một phía. Như thế chúng ta có thể nhìn thấy màu sắc đầy đủ của rượu vang. Điều này giúp bạn nhận biết độ trung thực của màu sắc, để bạn có thể cảm nhận được hàm lượng pha chế, nguồn gốc và sự bảo hòa của rượu. Ví dụ màu tím đen của rượu là một loại nho màu đỏ được trồng Syrah/ Zinfandel và nhiều nơi ở miền nam nước Pháp, Úc, Nam phi, California.v.v. Còn màu nhẹ hơn, nhạt màu hơn sẽ là các nơi như Pinot Noir hoặc Sangiovese là một loại nho vốn chỉ có ít sắc tố nên khi lọc kỹ, màu rượu sẽ chỉ đỏ hồng. Nếu được làm bằng nho Malbec với những sắc tố tím sẫm thì màu rượu sẽ trở nên đỏ đậm gần như gạch. Đây là giống nho đỏ của Burgundy, Champagne, Oregon và New Zealand. Nó là một loại nho da mỏng, thất thường rất nhạy cảm khi tiếp xúc với ánh sáng. Ngoài ra rượu thường được pha chế thêm với một số nguyên liệu khác như độ ngọt, độ cồn, những loại trích từ hoa quả, thảo mộc.v.v. Cho nên, khi chúng ta uống rượu nguyên chất thì mùi vị rất đậm đặc không tìm thấy có hương vị phụ. Vì sự chế biến đó, rất khó cho chúng ta phân biệt chính xác các loại rượu hiện nay trên thị trường. Người thử rượu cần có nhiều kinh nghiệm, uống nhiều loại rượu vang mới có thể phân biệt được. Một ví dụ như: Rượu vang trắng được mô tả thông thường là hương vị tươi hơn, khô, ngọt dịu hơn, màu sáng hơn. Còn rượu màu nhuộm đỏ thông thường là “đậm gắt hơn, có chút cay, chát, dịu đậm đà hơn.v.v.

5- Như cách nói trên, nghiêng ly rượu qua một bên trong ánh sáng, bạn sẽ thấy rõ màu sắc và phần nguyên liệu pha chế của nó. Một ly rượu có màu đục, có thể rượu đã ảnh hưởng hóa học hoặc sự lên men của nó. Hoặc có thể rượu lọc không được kỹ có quá nhiều cặn động lại trước khi vô chai. Ngược lại rượu có màu trong suốt, sáng rực hay nhìn lấp lánh, đó là một loại rượu có dấu hiệu tốt.

6- Một cách khác, bạn lắc tròn ly rượu cho rượu loãng ra vành ly rồi giữ lại. Bạn nhìn nước rượu chảy xuống đáy ly, kích thước của những giọt rượu, chân rượu và độ dài của thời gian rượu ở lại trên vành ly sẽ cung cấp cho bạn về nồng độ cồn, tiềm năng và vị ngọt, cũng như độ nhớt của rượu vang. Nếu chân mỏng mà tiêu tan nhanh thường được tìm thấy trong các loại rượu vang nhẹ hơn, ít tựu hợp đậm đặc. Nếu bạn thấy màu sắc nhợt nhạt như có nước chảy bên cạnh những mã màu, có thể đây là một loại rượu khá nhạt nhẽo. Đồng thời bạn cũng có thể nhận biết được độ tuổi và tỷ trọng của rượu. Nếu thấy màu sắc là màu hung hung hay màu nâu (cho loại rượu trắng) hoặc màu cam hay màu rỉ của gạch (loại rượu đỏ) thì đây là loại rượu đã bị oxy hóa hay rượu đã mở nắp để quá lâu bị không khí vào.

                      

                      

7- Dùng cách ngửi để đánh giá, cũng làm như trên lắc tròn ly rượu sau đó đưa mũi vào ngửi phớt qua thật nhanh, rồi lập lại một vài lần bạn sẽ cảm nhận hương vị của nó qua khứu giác để biết là loại rượu vang tốt hay xấu, mùi thơm thuộc về loại hương vị nào. Lúc này bạn phải cố gắng tìm kiếm trong đầu mình và phân tích các hương liệu quen thuộc như: Mùi trái cây, mùi hoa, mùi thảo mộc.v.v. Nếu bạn nhận ra được một loại mùi vị nào đó, thì chính là đặc tính riêng biệt của nó và sẽ giúp bạn hiểu rõ về đặc điểm của loại rượu này. Người ta cho rằng có tới 85% các hương vị biết được có nguồn gốc từ khứu giác của bạn.

8- Một cách khác, nếu bạn ngửi rượu bay mùi mốc hay mùi giống một tờ báo bị ẩm thì đây có thể là do nút điển không tốt, bị dơ có mùi hợp chất hóa học TCA (2,4,6 trichloroanisolo). Hay loại rượu này đã được đóng chai với một lượng SO2 khá mạnh nó có mùi giống như một que diêm đốt cháy. Nếu rượu bay mùi chua có thể loại rượu có quá nhiều chất VA (axit dễ bay hơi).v.v. Tóm lại, muốn khám phá những gì bạn nhận biết và thưởng thức rượu vang là một điều không dễ, phải cần nhiều kinh nghiệm, uống nhiều loại khác nhau, sự cảm nhận và nhạy cảm vòm miệng của riêng bạn để chọn cho mình thứ rượu vang ưa thích.

                      

9- Đánh giá bởi vị giác. Đó là giai đoạn cuối cùng để thưởng thức! Hãy nhấp một ngụm nhỏ vào miệng của bạn và nuốt nó như hình thức qua một ống hút. Sau đó trộn đều rượu khắp miệng, bạn sẽ cảm nhận được hương vị đó là một loại của trái cây, hoa, thảo mộc, mùi của khoáng sản, mùi thùng chứa hay một vài hương vị khác còn đọng lại dư vị lâu dài sau khi trôi khỏi cổ. Từ đó bạn sẽ xác định phần nào theo vị giác của bạn để cảm nhận loại rượu nào đang uống và khẩu vị nào bạn thích. Rượu trung bình cung cấp hương vị sau cùng thường không dài hơn 5-10 giây. Nếu là loại rượu vang tốt sẽ kéo dài trong miệng bạn trong vòng 20 đến 30 giây. Nếu mà loại rượu vang tốt nhất trên thế giới hương vị sau cùng trong vòm miệng sẽ kéo dài đến 1 phút, hoặc thậm chí lâu hơn!

                  

– Rượu luôn được chế biến theo công thức với mục đích cân bằng các thành phần hương vị cơ bản của nó trong một tỷ lệ tốt. Cho nên vị giác của chúng ta khi uống thường phát hiện ngọt, chua, mặn, đắng.v.v. Hai chất quan trong trong rượu vang là ngọt và chua còn đắng, mặn và cay ít khi có trong rượu vang. Có thể vị đắng tạo cảm giác là vị chát. Mặc dù Không có một công thức chung cho tất cả các loại rượu vang, những điều cốt lõi là luôn luôn phải có sự cân bằng giữa các hương vị. Nếu một loại rượu vang quá chua, quá ngọt, quá nhiều chất làm se lại, quá nóng (cồn), quá đắng, hoặc quá nhão (thiếu acid). Đây không phải là một loại rượu có cân bằng hương vị tốt. Nếu là rượu mới trên thị trường thì có thể nó không phải là loại rượu vang tốt, nếu là loại rượu cũ, nó có thể bị hư hay loạt sản xuất đó có vấn đề không hoàn hảo.

Mùi hương hoa đặc biệt phổ biến trong các loại rượu vang trắng hay đỏ tùy thuộc vào khí hậu từng nơi trồng nho như loại Chardonnay Riesling là một trong những loại nho trắng hàng đầu trên thế giới. Nó là một loại nho thơm có thể sản xuất các loại rượu vang tráng miệng khô rất ngọt ngào. Loại này rất phổ biến ở Đức, Alsace, Áo và cả ở Australia và New York. Loại Gewurztraminer là một giống nho trắng phổ biến ở miền đông nước Pháp, Đức, Áo, miền bắc Italia và California. Nó mang một trong những đặc trưng của nho thơm nhất trên thế giới. Các mùi hương giống như hoa hồng, trái vải hay mùi gừng thường được tìm thấy trong các loại rượu vang hiện nay. Burgundy là loại rượu vang làm bằng trái nho vùng Rhône Valley. Hay loại Viognier có mùi thơm, nồng đậm với loại nho trắng được trồng ở Languedoc-Roussillon và Rhône Valley của Pháp. Một số giống nho khác có thể mang mùi hương của thảo dược hoặc cây cỏ như Sauvignon hay Cabernet Sauvignon.v.v. Mùi hương rượu vang còn ảnh hưởng đến khu đất trồng trọt, khoáng sản và đá sỏi, tất cả đều có thể tạo ra mùi vị trong các loại rượu vang trắng và đỏ. Môi trường và khí hậu chính là điều kiện cần thiết để thực hiện một vườn nho làm rượu tạo mùi thơm và hương vị đặc biệt trong rượu vang mà những nơi sản xuất rượu luôn quan tâm.

          

Hôm nay có hàng trăm loại rượu vang được sản xuất với nhiều nhãn hiệu khác nhau rất hấp dẫn thị khiếu con người. Thường những loại rượu mới như rượu vang trắng có màu trong lấp lánh thường mang một mùi hương của bia, điều này do nhà sản xuất dùng thứ nấm lên men cho rượu. Hay một số loại rượu vang dùng tráng miệng có mùi đậm đặc của mật ong; đó chính là nhà sản xuất đã dùng loại nấm Botrytis, hay loại Chardonnays có mùi bắp rang bơ hoặc mùi đường ngào, đây có thể là do một quá trình lên men Malolactic thứ cấp.v.v.

Tóm lại, đây là một đề tài không đơn giản, chúng tôi chỉ nói một phần nhỏ trong lĩnh vực này, với những người uống rượu nhiều kinh nghiệm họ có thể nói sự khác biệt giữa rượu vang đỏ và trắng. Thú thật những lần chọn lựa một loại rượu vang trong cửa hàng, chúng ta luôn bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi các hình ảnh trên nhãn và giá cả của nó. Việc phân biệt giữa các loại rượu vang sẽ gặp nhiều khó khăn để nhận xét, bằng chứng cho thấy sự khác biệt cơ bản có thể thường không thực hiện được. Một đôi lần tôi có cơ hội tham dự vài tổ chức về cuộc thi thử rượu vang của một vài nơi, cũng như vài công ty sản xuất rượu cho thử rượu tự do để quảng cáo các loại rượu của họ trên thị trường. Thú thật mà nói, chúng tôi không thật sự tin tưởng hoàn toàn về cách thử rượu của họ. Mặc dù họ là những chuyên gia về rượu, nhưng khi ban tổ chức cố đánh tráo một vài loại rượu qua màu sắc, chai chứa rượu hay ly uống thì sự nhận xét của họ gặp nhiều sai sót và phần cảm nhận không hoàn toàn chính xác như trong lý thuyết. Nếu chỉ đổi màu thôi thì sự khác biệt giữa các hương vị của rượu vang màu đỏ và trắng không dễ gì để phân biệt. Cho nên chúng ta có thể dùng một số yếu tố khái quát để tìm cho mình một loại rượu nào hợp với khứu giác và vị giác của mình. Rượu có nhãn hiệu đẹp, bắt mắt, giá cao hay thấp không thể là tiêu chuẩn để đánh giá rượu ngon hay dở. Đừng để thị giác và giá cả đánh lừa chúng ta.

Bạn muốn trở thành một người nếm rượu vang tốt thì bạn phải là người uống nhiều loại rượu vang nhất, chứ không thể dùng những phương pháp đơn giản nói trên là đủ để đánh giá rượu nào có chất lượng và rượu nào dở. Tôi xin lập lại một lần nữa là việc đánh giá tốt nhất là dùng mũi và lưỡi của bạn. Quan trọng nhất là dùng mũi ngửi xem nó thuộc mùi gì, xác định các thành phần hương vị chính: Trái cây, thảo mộc, axit, gỗ sồi.v.v. Sau đó dùng lưỡi, vòm họng và cổ họng nếm, bằng cách hút nhẹ một ngụm rượu rồi nuốt từ từ lúc đó mùi hương vị của rượu sẽ thấm vào lưỡi cổ họng và bốc hơi lên mũi. Bạn sẽ phải tập trung sự chú ý để cảm nhận nó thuộc loại rượu nào và có hợp với hương vị của bạn không….Nếu bạn thích rượu màu đỏ có nồng độ cồn cao hơn thì bạn sẽ dùng Cabernet, Merlot, Syrah, hoặc Malbec, nếu muốn có cảm giác nhẹ hơn trong miệng, nhẹ sắc tố màu đỏ hơn và ánh sáng trong hơn nên dùng loại Pinot Noir bạn sẽ cảm thấy yêu thích.

B-Các loại rượu nỗi tiếng thế giới hiện nay.

Theo như các chuyên gia hiện nay trên thế giới họ đã phân tích nhiều loại rượu vang của nhiều công ty khác nhau trên toàn thế giới. Họ đã đưa ra một nhận xét và tiêu chuẩn chung để đánh giá loại rượu vang nào ngon nhất từ trước đến nay. Chúng tôi xin liệt kê dưới đây 10 loại rượu vang mà các chuyên gia cho là ngon nhất: Domaine de la Romanee-Conti, Chateau Margaux, Chateau Petrus, Chateau d’Yquem, Dom Perignon, Tenuta San Guido Sassicaia, Vega Sicilia Unico, Taylor Fladgate Vargellas Vintage Port, Penfolds Grange, Screaming Eagle Cabernet Sauvignon…v.v. Những loại rượu này thường giá cả quá cao từ hàng trăm đến hàng ngàn một chai.

                                                       

Mỗi năm thường có nhiều công ty sản xuất rượu trên thế giới ra đời với công thức và kỷ thuật chế biến rượu tốt hơn để cạnh tranh những công ty rượu lâu đời. Như mới đây tại sa mạc Gobi Trung Quốc là nơi hoang vu, thời tiết khắc nghiệt thế mà họ đã tạo ra vườn nho để làm rượu. Mỗi năm chỉ có 6-8 inches nước mưa, vườn nho phải lấy nước từ sông Hoàng Hà ở gần đó. Phần thì lạnh giá họ phải chôn nho ngầm để bảo vệ chúng khỏi đóng băng. Hay đảo núi lửa Pico, Azores, Bồ Đào Nha đã tạo ra suốt thời kỳ 1400 đến nay, chỉ nhìn địa thế thời tiết cũng thấy đó là nơi tạo một kỳ tích lịch sử làm rượu vang. Rượu vang ở đây gọi là Pico Verdehlo (Verdehlo tên cây nho) và còn nhiều nơi khác nữa chúng tôi không thể liệt kê ra hết.

Rượu vang là loại mà được nhiều người ưa thích từ giới dân giả đến thượng lưu cho nên sự đánh giá và thưởng thức có khác nhau tùy giá trị và chất lượng của rượu. Có người cho rằng 3 vùng rượu vang lớn nhất của thế giới là Pháp, Ý và Tây Ban Nha. Họ sản xuất gần một nửa của tất cả các loại rượu trên thế giới hiện nay. Có lẽ Hoa Kỳ là nơi sản xuất rượu vang đứng hàng thứ 4 chỉ sau Pháp, Ý và Tây Ban Nha. Hoa Kỳ hiện có gần 3.000 vườn nho thương mại và ít nhất mỗi tiểu bang đều có một nhà máy rượu vang. California đã sản xuất gần 90% rượu vang, có thể là nơi sản xuất lớn nhất trên thế giới hiện nay. Ba tiểu bang sản xuất rượu vang lớn ở Hoa Kỳ là California, New York và Washington State. Riêng tiểu bang Washington ngành Nông nghiệp chiếm hơn $51000000000 – hoặc 13 phần trăm – các hoạt động kinh tế hàng năm nhiều hơn so với Microsoft và Boeing cộng lại. Trong năm 2013, gần năm tỷ đô la của các lợi ích kinh tế được sản xuất trực tiếp của ngành công nghiệp rượu vang của tiểu bang. 

  

   Vườn nho tb Washington          Vườn nho tb California         Vườn  nho New York

C- Cách mở rượu vang Pháp

Với những người sành điệu về rượu vang, họ thường dùng những bộ khóa khui rượu. Trước tiên, cần cắt vỏ bao quanh nút chai cách miệng khoảng 5mm, dùng đồ khui rượu xoáy tròn theo chiều kim đồng hồ vào nút bần cho tới vòng xoắn cuối cùng. Sau đó kéo nút bần lên cao từ từ rồi lấy ra nhẹ nhàng để tránh làm cặn trong rượu nổi lên.

-Đồng thời chúng ta có thể ngửi nút chai để đánh giá rượu còn ngon hay đã hỏng. Nếu nút bần có mùi vỏ cây liège mạnh thì rượu này còn rất mới. Nếu có mùi rượu thấm vào nút chai thì đó là loại rượu lâu năm. Điều này giúp một phần để biết được là rượu đó ngon hay hỏng.

      

          

Những hình ảnh trên là cách mở thông thường nhất, đừng bao giờ dung dao, đinh ốc, đầy nút điển xuống dưới, dùng miếng nệm mềm, đế dày để đập vào đế chai rượu, hay dùng bình hàn ống đồng để mở. Điều này không tốt lắm đôi khi xảy ra điều không may.

   

D- Rót rượu vang đúng cách.

Đối với các loại vang đỏ hay trắng chúng ta cần chú ý nhiệt độ phải trong điều kiện bình thường. Khi rót rượu phải thật nhẹ nhàng hướng về phía trung tâm của ly, khi chấm dứt nhớ xoay chai một góc độ nhỏ để rượu không nhiễu ra bàn. Chỉ rót khoảng 2/3 ly không được rót đầy. Nếu trong nhà hàng sang trọng thì người hầu bàn dùng nhiều kiểu cách chuyên nghiệp hơn để phục vụ cho khách hàng. Đối với Rượu Champagne hay vang sủi bọt, trước khi rót rượu thì phải lau cổ chai cho sạch. Hơi nghiêng ly một chút để rót rượu vào thành ly cho đến khi bằng 3/4 ly thì ngưng lại.

Khi uống rượu nên dùng loại ly đúng với loại rượu chúng ta đang dùng, ví dụ ly uống Champagne khác với ly uống rượu đỏ hay rượu mạnh Cognac. Nếu dùng đúng ly, đúng cách uống, đúng khung cảnh thì hương vị rượu sẽ tăng lên theo cảm giác của mình. Khi chọn mua ly uống rượu vang không nên mua loại màu hay loại ly được cắt tạo theo một hình thù nào đó cho đẹp mắt. Nghệ thuật uống rượu cũng có chút cầu kỳ thì mới thưởng thức trọn vẹn được lạc thú trên đời. Người việt có câu tục ngữ “Nhà sạch thì mát, bát sạch thì ngon cơm” là vậy.

Hay khi cầm ly rượu nên cầm phần thân phía dưới của ly, tránh để lại dấu tay trên thân ly trước khi rót. Chúng ta nên chú ý đến nhiệt độ của rượu và nhiệt độ của ly phải cân xứng với nhau thì mới thưởng thức hết được hương vị của rượu.

E- Cách lưu trử rượu đã mở

-Khi rượu được mở ra mà bạn không uống hết cần giữ lại đôi ba ngày để uống. Điều quan trọng bạn nên dùng nút điển của chai đã mở ra, xoay đầu nút bần tiếp xúc với rượu đậy xuống dưới, trường hợp bạn không có bộ hút hơi. (nếu thường uống rượu bạn nên mua dụng cụ bơm không khí ra khỏi chai để có thể cất dành vài tháng không bị hư)

-Trường hợp thứ hai, đừng để rượu tiếp xúc với không khí nó sẽ làm giảm hương vị và hương liệu. Bạn có thể đổ rượu vào một chai khác nhỏ hơn, miễn sao không có khoảng chứa quá nhiều không khí phía trên chai. Bạn có thể giữ nó lâu hơn.

-Nhiều người thường giữ rượu còn sót lại trên quày rượu của mình, điều này nếu để vài ba ngày thì không đến nỗi nào, mặc dù có chút thay đổi mùi vị. Có người bỏ nó trong tủ lạnh. Thật ra độ lạnh chỉ làm chậm lại quá trình biến đổi của rượu trong thời gian ngắn mà thôi.

-Nhiệt độ lý tưởng cho rượu vang đỏ là 55 độ.  Bất cứ nhiệt độ giữa 45-65 là tốt vì vậy hầu hết mọi người có thể lưu trữ trong một phòng đựng thức ăn hay tủ lạnh nhà bếp của bạn cũng được nhưng chỉ một vài tháng thôi. Nên nhớ nhiệt độ quá lạnh có thể làm nút chai bị khô, dẫn đến hư hỏng rượu.

– Không nên lưu trữ rượu vang trên lò nấu, trong phòng giặt, gần lò sưởi, hoặc nơi có nhiệt độ cao. Tất cả nơi đó gia tăng vùng không khí khô làm hư nút chai.

– Chai có nút điển phải được lưu giữ trong thế nằm phẳng hay dóc đầu rượu xuống. Tuyệt đối không nên thay đổi nhiệt độ từ ấm sang lạnh và ngược lại sẽ làm hư rượu và nút chai.v.v.

Viết về rượu là một đề tài tuy dễ mà khó vì cần kinh nghiệm, cần uống nhiều loại rượu, thực hành thử nhiều loại rượu khác nhau. Nhất là tùy thuộc khứu giác, vị giác và thói quen của chúng ta nữa. Cho nên việc thưởng thức rượu không cần là một chuyên gia giỏi, chỉ cần biết một số yếu tố cơ bản để tự chọn lựa cho mình một loại rượu hợp khẩu vị là đủ.

Chúc quý vị thưởng thức những buổi tiệc rượu trong mùa xuân Kỷ Hợi và ngày Valentines thật ngon miệng và một năm mới tràn đầy hạnh phúc.

Linh Vũ

TCA (2,4,6 – trichloroanisole) hợp chất hóa học dùng khử trùng nhà máy rượu. -Sulphur Dioxide/ SO2- là hóa chất giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa và giữ gìn hương vị trái cây tươi mát trong rượu vang. -VA- (Volatile acidity) là loại axit dễ bay hơi dùng để chỉ các axit hiện diện trong rượu

Tài liệu tham khảo: Chateau d’Yquem, Chateau Margaux, Chateau Petrus, Dom Perignon, Domaine de la Romanee-Conti, Penfolds Grange, Sassicaia, Screaming Eagle, Taylor Fladgate Port, Vega Sicilia….    

 

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here